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醬菜中存在的肉桂酸鉀作用

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醬菜中存在的肉桂酸鉀作用

發布日期:2020-10-09 作者: 點擊:

醬菜品牌哪家好小編發現有的醬菜生產公司會在腌制過程中加入肉桂酸鉀,那么肉桂酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應用你知道嗎?詳細了解一下吧!


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(1)醬油:按照0.01%的比例添加肉桂酸,在高溫季節放置70天,可以使醬油不發生長霉變質的問題。

(2)醬類制品:由于 類食品比較黏稠,肉桂酸在其中不易均勻分散。用戶可以在產品灌裝之前,在加熱的情況下,加入相應濃度的肉桂酸溶液。

(3)醬油腌菜:可將肉桂酸溶解于冰醋酸之中,然后加入腌菜內,添加量在1.0克/千克之內,并將pH值控制在4.0—4.5之間。

(4)酒糟腌菜:可以先將肉桂酸溶解于乙醇、燒酒或者料酒中,然后加入腌菜內,添加量為0.75—1克/千克。

(5)醋腌菜:將肉桂酸直接加入到物料之中,添加量為0.5克/千克。

(6)腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜:可以在含有食鹽的醋中加入適量的肉桂酸鉀(按照食鹽的0.1%的量添加)。為了防止腌菜鹽水發生混濁現象,可以先將食鹽、香料和肉桂酸鉀溶解于水中,然后添加醋。

(7)泡菜:肉桂酸鉀的用量為0.05%—0.07%。先將肉桂酸鉀與食鹽混合均勻,然后投放到泡菜之中進行腌制。

肉桂酸鉀作為一種添加劑在食品、藥品還有化工行業中有著很多的應用。肉桂酸鉀可用作食物中的防腐劑,根據需要添加可以起到很好的抑菌效果,由于使用的成本較高,只能作為一些高附加值的食品或功能食品類來用。

本文網址:http://www.482578.tw/news/488.html

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